Котлеты из красноперки

1-1,3 килограмм свежей красноперки (5-6 штук)
100-150 грамм свиного сала свежего
1 средняя луковица
1 яйцо
кусочек белого хлеба, замоченного в молоке
рубленная зелень - укроп, петрушка, немного соль, черный перец

Мой папа заядлый рыбак, поэтому рыба в доме у нас была всегда самая свежая, да и немало ее было! Поэтому мама всегда спрашивала у знакомых рыбные рецептики. Самые вкусные, на мой взгляд, были фаршированная красноперка (супер, но возиться долго надо) и эти котлетки. Рецепт несложный, получится даже у начинающих. Да и не долгий, только приноровиться рыбку разделать. Биточки очень нежные и сочные.

Красноперку очистим, помоем, отделим филе. Из голов, плавников и хвостов, а также костей сварим бульон. Воды возьмем примерно 0,5- 0,7 литров итра. варим на медленном огне, пока формируем и жарим котлеты. Филе рыбы пропустим с луком, салом и хлебом через мясорубку, добавим яйцо, зелень, специи. Котлеты сформируем круглыми, можно обваляем в муке и обжарим с двух сторон на масле до золотистой корочки в глубокой сковороде. Крышкой не накрываем. Огонь средний. Бульон приправим, как нравиться. И осторожно выльем его в сковородку так, чтобы котлеты были покрыты на 2/3. накроем крышкой и тушим минут 8-10. Огонь слабый, еле кипит. Лук для этих биточков я не обжариваю, но если хотите - то можно.